Законсервированная краюха

Все большую популярность среди населения нашей страны завоевывают консервы. Чего только не «заталкивают» в банки, пакетики, бутылочки современные производители. Рыба, мясо, фрукты, морепродукты, овощи и многое другое теснится в герметичной упаковке. Казалось бы хлеб впрок заготовить невозможно. Не тутто было… Научились и этому. Отведать хлебных консервов современному человеку не составляет труда и это не кажется таким уж фантастическим. Представляем Вашему вниманию очередного участника редакционной дегустации — хлебцы.

h3>«Взрывная польза»

Рост численности тех, кто употребляет хлебцы, в первую очередь, обусловлен стремлением похудеть и питаться здоровой, экологически чистой пищей. Согласно опросу покупателей, проведенному маркетинговым агентством «БизнесАналитика» в 2007 году по заказу компании «Молодец», для 30% потребителей важен вкус хлебцев, для 25% — способность хлебцев помочь в диете, направленной на коррекцию массы тела и фигуры, для 22% — сохранение и улучшение здоровья.

Чем же так поражают воображение ученых и простых потребителей волшебные хлебные пластинки? На то есть целый ряд причин.

Во-первых. хлебцы улучшают обмен веществ, помогают стабилизировать уровень сахара в крови, оздоравливают кишечник, благодаря большому содержанию клетчатки.

Во-вторых. хлебцы производятся из экологически чистого сырья, как правило, при их изготовлении не используется никаких синтетических и химических добавок. Это очень хорошая новость для аллергиков.

В-третьих. хлебцы — просто кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Любое зерно состоит из эндосперма, зерновой оболочки и зародыша. Эндосперм, питательная часть зерна, насыщена углеводами и протеинами. Углеводы являются прекрасным источником энергии, а протеин стимулирует рост и восстановление тканей организма. В оболочке и зародыше зерна содержатся важные витамины — В1, В2, В6, ниацин, токоферол (витамин Е), пантотеновая кислота, а также минеральные вещества, такие как кальций, железо, магний, цинк, марганец.

Совет. При выборе хлебцев обратите внимание на состав продукта. По-настоящему полезные «хлебные консервы» не должны содержать никаких химических добавок, красителей и консервантов. В составе, кроме зерна, может быть только соль и ничего лишнего (о полезных добавках читайте ниже).

Как же удается сохранить все полезные свойства зерна, ведь термообработка так или иначе необходима для изготовления хлебных консервов? Все дело в экструзии. Это один из самых распространенных способов приготовления хлебцев, когда злаковые подвергают короткому температурному удару, а потом мгновенно спрессовывают в ту или иную форму. Если способом экструзии обрабатывают цельное зерно, то на выходе получается круглая лепешка, с волнообразной поверхностью. Рассматривая такой хлебец, легко увидеть «распустившиеся бутоны» того или иного зерна. Если «экструзионной атаке» подверглись зерна, размолотые в муку, то в итоге получаются однородные прямоугольные пластины. Такие хлебцы ничуть не менее полезны, чем цельнозерновые. Для их изготовления используется мука из неочищенных, нешлифованных злаковых, сохраняющая все питательные свойства цельного зерна.

На что обращали внимание

Для независимого теста в сетевых магазинах города было закуплено пять видов пшеничных хлебцев. В процессе дегустации, в первую очередь, оценивался вкус. Пшеничные «консервы» должны обладать мягким, немного пресноватым вкусом. Особо стоит отметить не чувствуется ли привкус горелого. Такой дефект возможен при несоблюдении технологии производства и более продолжительной, чем нужно, термической обработке. Запах тоже не должен «бить в ноздри» в идеале должны ощутить ненавязчивый, хлебный пшеничный аромат. Консистенция пластинок, в зависимости от технологии производства, разделяется на 2 основных вида: легкая, воздушная, бугристая в форме круга при производстве из цельного зерна и ровная, некрошливая, однородная в форме прямоугольника при производстве из муки грубого помола. Цвет пшеничных хлебцев — это охра, возможно, с коричневыми разводами.

Представляем участников