Чтобы огурцы, засоленные в открытой посуде, не плесневели, поверх них кладут нарезанный стружками

Капустный рассол можно применять весной для заправки разных овощных салатов вместо уксуса и лимонного сока: вкусно и витаминов больше. Имейте в виду: в рассоле квашеной капусты столько же витамина С, сколько в самой капусте. Соленые огурцы и капуста дольше сохранятся и не потеряют вкуса, если брать их из банки, бочки или ведра не руками, а чистой ложкой или вилкой.

Увядшие листья салата можно освежить, если опустить их и подержать 15 мин. в теплой воде. Петрушка и укроп сохранятся свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой совершенно сухой кастрюле, причем зелень должна быть тоже сухой.

Кожицу с томатов легко можно снять, если предварительно опустить их на несколько минут в кипящую воду. Сваренный на зиму томат обычно разливают в бутылки и банки, но крышку или пробку к ним не всегда удается подобрать. Есть такой способ: положите на горлышко бутылки марлю в два слоя (предварительно ее надо проутюжить), сделайте небольшое углубление и обвяжите горлышко ниткой. Марля не должна касаться томата. В углубление горкой насыпьте соль. Соль от пара (томат - горячий) увлажнится, а потом затвердеет и не даст доступа воздуху. Закрытые таким образом банки с томатом можно хранить при комнатной температуре. Чтобы открыть бутылку, пробку смочите водой, а затем снимите вместе с марлей. Чтобы лопнувшие помидоры не заплесневели, их надо положить в эмалированную посуду без крышки и держать на нижней полке холодильника. Томат в открытой банке не заплесневеет, если его сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла или посыпать сверху сухими листьями хрена

Компот и сок

Если сок приобрел запах спирта или уксуса, значит, он испортился. Компот из кислых фруктов будет ароматнее, если добавить в него: 2-3 ст. ложки белого вина, а в клубничный, вишневый и сливовый - 1-2 ст. ложки красного вина.

Лук и чеснок

Ломтики лука в холодильнике способны быстро уничтожить неприятные запахи. Достаточно салатницу натереть чесноком, чтобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах.

Чтобы картофель не разварился, надо добавить 1-2 ст. ложки капустного рассола при его варке.

Чтобы сохранить в овощах витамин С, свежую зелень, капусту, картофель закладывайте в кипящую воду или бульон. Свежая капуста варится 20-35 мин. квашеная - 1,5 ч. морковь - 15-20 мин. свежие помидоры - 6-8 мин.