Помидоры маринованные консервированные. Консервирование помидоров на сайте Домашнее - меню.

Совет №488

Картофель можно быстро сварить, если добавить в него немного маргарина.

Совет №175

Крупную рыбу кладут в кастрюлю с холодной водой, когда закипит, время от времени подливать еще воды. Мелкую рыбу бросать только в кипяток.

Помидоры маринованные консервированные.

Способ приготовления:

Для консервирования подбирают плоды одинакового размера и степени зрелости: зеленые, розовые или бледно-красные. Их моют, удаляют плодоножку и в этом месте прокалывают плоды на глубину 1—2 см деревянной иглой. Помидоры можно консервировать в смеси с огурцами, в любом соотношении.

Замачивать помидоры в воде не следует.

В хорошо промытую литровую банку кладут последовательно 3—4 столовые ложки 5-процентного уксуса, головку лука, зубок чеснока, по 2—3 штуки черного перца и гвоздики, 1 лавровый лист, 15—20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка и сельдерей). После этого закладывают помидоры.

Отдельно кипятят заливку: на 1 л воды берут 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Горячей заливкой заливают содержимое в банках, накрывают крышками и ставят банки в бачок с температурой 45—50. Стерилизуют в кипящей воде полулитровые банки 5—6 мин. литровые — 6—8 мин. и трехлитровые — 10—12 мин.

В крупной таре (2—3 л) помидоры можно консервировать и способом горячей заливки. Для этого в банки закладывают лук, чеснок и помидоры. Предварительно готовят заливку: в 1 л воды кипятят 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, пряности и зелень.

Помидоры, уложенные в банки, 2 раза заливают кипятком, в котором каждый раз их выдерживают 2—3 мин. Затем воду сливают, вливают горячую заливку, добавляют уксус (из расчета 3—4 столовые ложки 5-процентного уксуса на литровую банку) и банки быстро укупоривают горячей прокипяченной крышкой.

Часто из-за опасения ночных заморозков помидоры снимают зелеными и хранят в помещении (дозаривают). Плоды, порозовевшие через 10—15 дней, особенно хороши для консервирования, так как часть воды из них испарилась. Такие плоды не прокалывают, так как они при прогревании не лопаются.

472