Томаты консервированные

Для консервирования рекомендуются сорта томатов, имеющие мелкие плоды овальной, сливовидной или грушевидной формы. Однако можно с успехом консервировать и круглоплодные томаты, только не следует брать крупные плоды, так как при этом труднее сохранить форму их в готовых консервах.

Нельзя консервировать помидоры, имеющие дефекты — вялые, неравномерно созревшие, помятые или пораженные болезнями и вредителями.

Лучшие консервы получаются из очищенных от кожицы плодов. Промытые помидоры уложить в кастрюлю-пароварку или дуршлаг опустить в кастрюлю с горячей водой (95—98°С). Выдержать в такой воде 1—2 мин. затем быстро вынуть и вместе с дуршлагом или в той же кастрюле опустить в холодную воду также на 1—2 мин. В результате такой обработки на кожице появляются трещины и ее легко снять руками или с помощью ножа. Кожицу лучше начинать снимать со стороны, противоположной плодоножке.

Очищенные от кожицы помидоры плотно уложить в банки. После ошпаривания горячей водой помидоры размягчаются (если они зрелые) и уложить их в банку можно довольно плотно, без воздушных промежутков. В таком случае помидоры можно ничем не заливать, а после укладки закупорить и стерилизовать. Если же имеются небольшие промежутки, то их можно залить горячей водой, либо слабым рассолом (2—3% крепости, или 1 ст. л. мелкой соли на 1 л воды), либо соком, полученным из помидоров.

Рецепты консервированных овощей: