Мое большое помидорное лето

Остро-пряное «варенье» из помидоров. Фото Анны Сафроновой

В этом году на даче уродились помидоры. Даже не помидоры, а маленькие кругленькие сладкие помидорчики. Их можно есть прямо с грядки еще горячими от солнца или насыпать в миску и щелкать вместо семечек, сидя перед телевизором, можно делать с ними салаты, мариновать или солить на зиму, угощать друзей и родственников. Правда помидоров, несмотря на все принятые меры, почему-то не становится меньше…

По слухам, жаркое и обильно помидорное лето пришло не только к нам на дачу, поэтому альтернативные способы поедания помидоров будут интересны не только мне. Вот, например, неожиданный, но совершенно полноценный помидорный ужин, который настолько хорош, что точно стоит времени, проведенного на кухне.

Запеченные помидоры с сырными сконами

Это горячее овощное блюдо с небольшим английским «акцентом» в виде традиционных британских сконов, которые пекутся отнюдь не традиционно, а прямо на овощах, пропитываясь в процессе их ароматом и вкусом. По сути, сконы — это просто очень нежный по структуре «быстрый» хлеб, в котором вместо дрожжей используется разрыхлитель. Главное условие успеха в приготовлении сконов: «чем меньше, тем лучше», то есть тщательно вымешивать тесто просто противопоказано, иначе сконы получаются сухими и жесткими.

Вам понадобится:

  • 1 кг мелких помидоров
  • 300 г болгарских перцев
  • 3 - 4 зубчика чеснока
  • несколько веточек тимьяна (базилика, петрушки, кинзы, по вашему вкусу)
  • соль и перец
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 2 столовых ложки бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 столовых ложки муки

Для сконов:

  • 300 г муки
  • 3 чайных ложки разрыхлителя
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного молотого перца
  • 100 г холодного сливочного масла
  • 100 г сыра
  • 200 мл простокваши или кефира

Что делать:

1. Для теста перемешать в миске венчиком муку, разрыхлитель, соль, перец и сахар. Добавить холодное сливочное масло, порезанное на мелкие кубики. Растереть между пальцами вместе с мукой до состояния мелкой крошки.

2. Добавить к муке и маслу раскрошенный сыр и перемешать. В этом рецепте удобнее использовать сыр, который можно раскрошить руками, в сегодняшней ситуации с грядущим отсутствием импортных сыров лучше всего на эту роль подойдет брынза.

3. Добавить сразу всю простоквашу и перемешать. Еще раз напомню, что тщательно вымешивать тесто не надо, нужно просто «собрать» его вместе, чтобы не было видно сухой муки.