Как очистить помидоры от кожицы
Помидоры должны быть созревшими
Готовить дома также вкусно, как в ресторане легко, если изначально грамотно подходить к технологической обработке и подготовке продуктов. Помидоры являются неотъемлемой частью огромного количества блюд европейской и азиатской кухни.
Зачем снимать у помидора шкурку
Снимают кожицу для приготовления паст
На самом деле в салатах, многих первых и вторых блюдах допускается употребление помидоров с кожицей и семенами. Но при приготовлении соусов, паст очень важна однородность готового блюда, которой не способствуют помидоры, примененные с кожицей. Дополнительным минусом употребления помидоров со шкуркой можно считать то, что она не вызывает приятных вкусовых и эстетических ощущений в процессе еды.
Поэтому многие предпочитают снимать ее перед приготовлением. Тем более что на пищевую ценность томатов и их полезность шкурка никак не влияет.
Как лучше избавиться от шкурки
Очистить помидор очень просто
Как очистить помидоры от кожуры во многом определяется степенью их зрелости и требованиями к внешнему виду блюд. Если из помидоров предполагается готовить томатную пасту, сок, пюре, то обычно используют перезревшие мягкие экземпляры. Такие томаты легко очищаются без посторонних приспособлений и хитрых способов. Сначала у спелого помидора аккуратно вырезается плодоножка, а затем легко снимается шкурка.
Если важно, чтобы в блюде помидор сохранил свою цельность и форму, то для приготовления обычно выбирают томаты плотные, чуть недоспевшие. Просто так очистить их от шкурки не получится, поэтому повара обычно рекомендуют применять бланширование.
Процесс бланшировки
Ошпаренный помидор чистится легко
Эта технология обработки продуктов тесно связана с использованием кипятка или пара. Другими словами, чтобы не возникало затруднений, как почистить помидор от кожицы, овощ опускают в кастрюлю с кипящей водой на несколько секунд, вынимают шумовкой и тут же опускают на несколько секунд в посуду, где налита холодная вода со льдом.
Чтобы еще больше упростить процесс на помидоре предварительно делают крестообразный разрез в области плодоножки. Важно очистить после бланшировки помидор сразу, пока он горячий, по мере остывания шкурка будет удаляться сложнее. Обработка помидоров горячим паром происходит аналогичным образом, увеличивается только ее время.
Кратковременное воздействие кипящей воды или горячего пара на овощ не просто позволяет легко избавиться от шкурки помидора, но и полностью сохранить все его полезные питательные свойства. Что немаловажно, если в дальнейшем очищенные помидоры используются для приготовления салатов, холодных супов и других блюд, в которых не предполагается длительная термическая обработка продуктов, разрушающая витамины.
Рекомендуется полностью избавляться от шкурки на помидорах также в том случае, если они предназначаются для детского питания. Делается это для того чтобы ребенок случайно не подавился кожицей от помидора во время еды.
(рейтинг пока отсутствует, оцените первым)
