Засолка зеленых помидор: правила консервирования

Осенью, когда весь урожай уже собран, нередко остается изрядное количество зеленых недозрелых томатов. Что с ними делать? Ведь употреблять их в пищу свежими ни в коем случае нельзя – зеленые помидоры содержат вредное вещество соланин, способное спровоцировать у человека сильное отравление.

Нейтрализовать его может кулинарная обработка, и здесь наша фантазия ничем не ограничена: существуют сотни рецептов с участием зеленых томатов: это и засолка зеленых помидор в банках и бочках, и приготовление из них вкуснейших зимних закусок, салатов, пикантной икры, даже варенья! Предлагаем простейший и крайне полезный вариант заготовки помидор – их соление. Для этого нам понадобятся:

Тара для засолки

Солить зеленые плоды можно в кадках, бочках, кастрюлях, глиняной посуде, прекрасно подойдут для этого и традиционные стеклянные банки. Правила их обработки такие же, как и для других заготовок – тщательная обработка и стерилизация.

Любая засолка зеленых помидор в банках должна начинаться с отбора и подготовки наиболее подходящих плодов.

  • Брать лучше крепкие целые помидоры, примерно одинаковые по степени зрелости и по размеру, откладывайте в сторону побуревшие, побитые и подмороженные плоды.
  • Перед укладыванием в банку на томате в области плодоножки следует сделать надрез для лучшего насыщения рассолом. Можно разрезать их и на части.
  • До того как приступать к засолке, помидоры нужно вымочить 5-6 часов в прохладной воде, периодически меняя ее.

Специи и другие овощи

С зелеными помидорами лучше всего сочетаются:

  • Травы: сельдерей, петрушка, укроп, листья смородины, лавровый лист, чабрец, эстрагон, розмарин.
  • Острые специи: хрен, чеснок, черный, душистый и красный перец, горчица, гвоздика.
  • Овощи: морковь, сладкий перец, лук, капуста и другие. Овощи можно как просто укладывать в банку вместе с томатами, так и, надрезав шляпки помидоров, нафаршировать их смесью овощей и трав.

Зеленые плоды требуют меньше соли, чем бурые и красные – на литр кипяченой воды достаточно 60 граммов соли. Чтобы отбить характерный для зеленых помидор горьковатый привкус, можно всыпать в рассол немного сахара. Нередко в него добавляются и другие заливки: огуречный рассол, томатный или яблочный сок, столовый уксус.

Горячая и холодная засолка

Для консервирования зеленых томатов в банках используются разные способы: заливать их с равным успехом можно как горячим рассолом, так и охлажденным до 30-35 градусов. В первом случае они будут готовы быстрее, однако следует помнить, что кипяток убивает некоторые бактерии, необходимые для брожения, поэтому способ подойдет не для всех рецептов; холодная засолка зеленых помидор в банке приведет их к полной готовности через месяц-полтора.

Рецепт горячей засолки

На 1 кг средних зеленых помидоров – четверть стручка перца (острого), лавровый лист, перец (душистый и черный, по 6-8 горошин), зубчики чеснока по числу помидоров, зелень.

Для рассола: кипятка 0,5 литра, соли 30 грамм, 20-30 грамм сахара, уксус.

Банку тщательно промываем с содой, ошпариваем. На дно укладываем специи, сверху – подготовленные помидоры (каждый плод надрезать и вложить в него по зубчику чеснока). Заливаем в банку горячую воду, даем настояться несколько минут, затем сливаем ее и варим в ней рассол. Горячим рассолом заливаем томаты, добавляем 9% уксус (примерно 6-7 ложек), закатываем банки. Заворачиваем их в теплое одеяло, даем постепенно остыть.

Рецепт холодной засолки

На 1 кг средних зеленых помидоров – укроп (150 грамм), сладкий перец – 250 грамм, листья хрена, вишни и черной смородины

Для рассола: 1 литр воды, ложка сахара, 60 грамм соли, 10-12 горошинок душистого перца.

Помидоры вымачиваем, надрезаем, раскладываем в ошпаренные банки, заливаем заранее сваренным и охлажденным рассолом. Накрываем банки крышками и даем постоять 4-6 дней. Когда рассол замутнеет, переставьте банку в прохладное место (такие помидоры могут храниться при температуре от 1 до 7 градусов). При отсутствии подходящего места – слить рассол, прокипятить, простерилизовать, разлить обратно по банкам и закатать.

Такая витаминная закуска отлично сочетается с мясными блюдами, вареным и тушеным картофелем, с овощными запеканками. Вкусной вам зимовки!