Дом для сеньора Помидора…

Анна Никс

Или почему в Ульяновске нельзя купить вешкаймские овощи?

Два с половиной года назад в прессе широко освещался проект магазинов, где будут торговать только ульяновской продукцией. В качестве примера таковой приводился единственный в регионе и один из трех действующих в Поволжском федеральном округе Астрадамовский пищеперерабатывающий комбинат. И его продукция, мягко говоря, не уступает всяким раскрученным брендам. Однако на данный момент на предприятии назвали нам только один магазин в городе, где можно купить маринованные огурчики и овощные консервы от астрадамовцев.

Обидно…

История вопроса

Астрадамовский комбинат — предприятие в Сурском районе известное. И неудивительно: недавно ему исполнилось 55 лет. Были времена (причем их помнят некоторые нынешние работники), когда на нем трудились больше трехсот человек. Но начинали, как водится, с малого — с освоения пустующих земель недалеко от села Чеботаевка. Их расчистили, построили кирпичную базу и основали небольшое предприятие. Здесь мариновали грибы, делали пюре из яблок, варили из вишни варенье. По осени, после уборки урожая, консервировали овощи. Потихоньку освоили выпуск лимонада, компотов, повидла. Этим была положена традиция переработки сельхозпродукции местного производства, что и сейчас является основным в деятельности предприятия. Со дня основания и до 1995 года предприятие относилось к местному совхозу. Затем, когда хозяйство развалилось, под свою опеку пищекомбинат взял руководитель ООО «Чеботаевка» Николай Лаврушин. И только три года назад «Астрадамовский» стал самостоятельной организацией.

Одновременно его коллектив возглавила Ирина Шигаева, которая несколько лет проработала там технологом.

— Никогда не думала, что стану руководителем, — признается Ирина Федоровна. — Всем тонкостям учила меня предыдущий директор Нина Милохина, которая сорок лет отдала этому предприятию. Теперь она на пенсии. Очень поддержал меня и коллектив пищекомбината.

Под куполом… овощехранилища

Работает комбинат по строгому расписанию — в зависимости от времени года. В ноябре-декабре консервируют капусту, сейчас ее время уже истекло. Зимой обрабатывается то, что хранится в подвале — свекла, морковь. А потом по сезону созревания — огурцы, томаты, яблоки.

Коллектив на предприятии состоит все-го из тридцати трех человек, но их общий стаж крупному заводу может дать фору. Некоторые проработали здесь по двадцать-тридцать лет, и, наверное, могут законсервировать огурцы или замариновать капусту с завязанными глазами. Каждый огурчик ложится на свое место в банке так плотно, что, кажется, и рассолу некуда поместиться.

— Берем продукцию, моем, чистим, потом снова моем. Если надо, шинкуем, закладываем в банки и готовим маринад. Заливаем, закатываем и ставим в автоклав на стерилизацию. Стерилизуем, охлаждаем и сдаем на склад, — «от зубов» излагает отработанный алгоритм мастер-технолог консервного цеха Тамара Кудакова. — Огурцы — помидоры готовятся быстро — часа за три. Самые трудоемкие — овощные салаты, которые надо варить, тушить, потом резать, причем каждый ингредиент по-своему.

Нас ведут в овощехранилище. «Склад» — звучит очень обыденно для такого замечательного помещения. Это просто какой-то овощной храм. В огромном, метра четыре высотой помещении под самый потолок громоздятся пирамиды банок с томатами, огурчиками, свеклой, морковкой и прочим разносолами. На вопрос, как же добираются до самого потолка в основном не молоденькие сотрудницы, отвечают:

— А по картоночкам! Видите, под каждый ряд банок картонки подложены. Вот мы по ним, как по ступенькам, наверх и шагаем! — и смеются. — Да ничего, мы привычные!

Ничего себе! Такой акробатический трюк не всякий молодой рискнет выполнить.

«Меню» комбината

В 2010 году предприятие получило от регионального министерства экономики грант в миллион рублей на модернизацию производства.

— На эти деньги в лизинг было приобретено новое оборудование для консервного цеха — автоклавы, протирочные и моечные машины. Россельхозбанк оказал финансовую поддержку, и с тех пор мы являемся его постоянными клиентами, поскольку этот банк очень надежен, — говорит Ирина Федоровна. — Мы вложили в этот процесс и свои средства и «модернизировались» в целом на три с половиной миллиона рублей.

Сейчас в «меню», которое предлагает комбинат, пятнадцать наименований. Это классические маринованные огурцы и помидоры, яблочные повидло и пюре, свекольный салат и маринованная капуста. Есть вещи поэкзотичнее — например, тыква, протертая с яблоками и сахаром. А продукт под названием солянка — вообще раритет, вряд ли его делают еще где-нибудь. Туда входят маринованные огурцы и помидоры, перец, морковь и лук. Его можно есть как в качестве готового овощного рагу, так и использовать в приготовлении одноименного первого блюда. По словам Ирины Федоровны, он пользуется большой популярностью у хозяек, поскольку благодаря ему сложный процесс приготовления солянки сводится к тому, чтобы сварить мясо и картошку и добавить туда содержимое банки. Очень удобно.

— Что раскупают охотнее всего?

— На первом месте по популярности, конечно, огурцы. Зима еще только началась, а у нас уже ни одной банки не осталось. Потом — помидоры, капуста. В основном реализуем продукцию в округе через частников, индивидуальных предпринимателей. Еще поставляем продукцию в два детских сада - в Ульяновске и в Мордовии. У нас и пекарня есть, хлеб мы тоже возим в детские и социальные учреждения. В этом году введем в производство еще два вида салатов — капуста с яблоками и овощные закуски. Кстати, мы работаем строго по тем «старинным» рецептам, оставшимся со времен СССР, а ГОСТы тогда были драконовские. Хотя иначе ведь нельзя: отступишь от рецептуры, и банки вздуются, партия продукции пропадет.

— А страшное слово из трех букв — ГМО?

— Да что вы! У нас работники и не знают, как оно «переводится»… Все овощи экологически чистые, сертифицированные. Мы закупаем их в Волгоградской и Саратовской областях, сотрудничаем с хозяйством «Тепличное» — берем у них в сезон огурцы и помидоры. Морковь, свекла, яблоки — с предприятия, в которое мы входили раньше, — ООО «Чеботаевка».

— А у местных жителей?

— Тоже покупаем, чаще всего тыкву. Она у нас практически вся местного производства. В прошедшем году хотели сами ее вырастить, но не получилось.

Ну, очень смешные цены…

Они на предприятии просто смешные. Продукция фасуется в трех — и поллитровые банки. Поллитровая емкость с повидлом, салатами, гарниром стоит. от 25 рублей. Трехлитровая банка огурцов — 60, самые дорогие — томаты в трехлитровых банках — 75 рублей. Конечно, это цены предприятия. При этом наценка на готовую продукцию составляет всего 25 процентов. Все-таки непонятно, почему на прилавках сетевых, да и просто магазинов в Ульяновске стоят банки «раскрученных» фирм, на порядок дороже, начиненные лишь уксусом и химией. Лично мы эту продукцию попробовали и за качество ручаемся — как говорится, испытано на себе. Вот только в Вешкаймский район за ней далековато ездить.