Рецепт Томаты, консервированные горячим способом
Расход продуктов на одну банку вместимостью 3 л такой же, как при консервировании томатов без стерилизации. В данном случае можно консервировать томаты любой степени зрелости, в том числе и красного цвета. Банки наполняют специями и подготовленными томатами в такой же последовательности, как и при консервировании без стерилизации.
Наполненные банки заливают горячей водой (температура 40—50 °С), накрывают прокипяченной крышкой, накрывают полотенцем и выдерживают 2—3 мин. После этого крышки снимают, горлышко банки накрывают кусочком марли, зажимают резиновым кольцом (чтобы не выпадали томаты и специи), сливают воду и вновь заливают банки горячей водой (температура 60—70 °С), накрывают их крышками и обматывают полотенцем. Через 5 мин воду сливают таким же образом и сразу заливают банки подготовленным горячим
(температура 90—95 °С) рассолом 5—6% - ной концентрации (на 1 л воды 50—60 г соли). Залитые рассолом банки герметически укупоривают и по возможности быстро охлаждают (особенно банки со зрелыми томатами, чтобы последние сохранили целостность).
Рецепт 2
Помидоры, консервированные целыми плодами.
Состав заливки: на 1 л воды — 15—20 г соли, 20—40 г сахара, 2—3 г лимонной кислоты.
Зрелые помидоры средней величины (лучше мелкоплодных сортов) тщательно вымыть и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить банки с помидорами кипящей заливкой и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки — 30 мин, литровые и двухлитровые — 35—40 мин.
Рецепт 3
Салат из зеленых помидоров.
1 кг помидоров, 0,5 кг лука.
Состав заливки: на 1 л воды — 60—120 мл столового уксуса, 20 г сахара, 60 г соли, 5—10 зерен горчицы, 5—10 горошин черного перца.
Зеленые помидоры средней величины вымыть, на 2— 3 мин опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками. Репчатый лук очистить, опустить на 2—3 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде в нарезать кольцами. Лук и помидоры уложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на дно. Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев, и пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 20—25 мин, литровые — 30—35 мин.
(No Ratings Yet)
Loading.
