Консервирование помидоров - рецепты на зиму

Основной метод заготовки помидор на зиму – консервирование. В зимнюю пору соленые либо маринованные томаты при любом застолье идут на ура. К тому же их употребление чрезвычайно полезно с мед точки зрения, потому что в прохладное время года, когда в рационе фактически отсутствует зелень, это помогает организму восполнить утрату неких витаминов. Для существует множество самых различных рецептов. Мы приведем только некие из их, а также дадим несколько советов относительно выбора томатов и их подготовки.

К примеру, плоды должны быть маленькими по размеру. Так будет удобнее укладывать их в банку, ну и вольного места остается еще меньше, другими словами наполнение тары будет хорошим. Но, чрезвычайно усердствовать тоже не стоит, потому что в этом случае можно во-первых, деформировать плоды, во-вторых, в банке остается очень не достаточно места для рассола либо маринада. Также, нужно предварительно очистить помидоры от плодоножек, которые могут разрушить примыкающий томат.

Соленые консервированные помидоры (вариант № 1)

Помидоры грушевидного сорта – их на одну банку пригодится 2 кг – промывают под проточной водой, выкладывают в дуршлаг и погружают в кипящую воду. Выждав 1-2 минутки, томаты достают, некое время дают им остыть и стечь, а потом снимают кожицу. Дальше, кропотливо вымыв банку, стерилизуют её, выдерживая над горячим паром, заполняют приготовленными томатами, плотно укладывая плоды друг к другу. В банку всыпают чайную ложку соли, после этого заливают кипяченой водой, которая обязана на сто процентов покрывать помидоры. Прикрыв тару крышкой, опускают её в горячую воду и стерилизуют 40 минут. За несколько минут до окончания этого процесса к помидорам добавляют чайную ложку лимонного сока, потом плотно укупоривают банку и пару раз переворачивают, давая лимонному соку перемешаться с остальным рассолом.

Соленые консервированные помидоры (вариант № 2)

Поначалу готовят банки ёмкостью 1 литр. Их кропотливо моют, стерилизуют, после этого заполняют вымытыми помидорами. В каждую банку добавляют чайную ложку соли, потом вливают прокипяченую воду, прикрывают горлышко крышкой и на 30-40 минут погружают в горячую воду для стерилизации продукта. Незадолго до окончания обработки, добавляют к томатам чайную ложку уксусной эссенции. Чтоб она отлично перемешалась с рассолом, банку необходимо пару раз перевернуть, предварительно как надо укупорив.

Консервированные помидоры с брокколи

Промывают полтора килограмма маленьких томатов и полкило брокколи, кочан которой потом разбирают на соцветия. В кипящую воду добавляют незначительно лимонного сока, погружают туда капусту-брокколи, бланшируют 3-4 минутки, после этого отбрасывают на дуршлаг, давая стечь и охладиться. Консистенцией из приготовленных овощей заполняют вымытые и простерилизованные банки, добавляют соль, заливают все кипяченой водой, прикрывают крышкой и посылают стерилизоваться. Перед окончанием стерилизации к содержимому банок вливают чайную ложку уксусной эссенции, кипятят ещё практически 1-2 минутки, а потом закрывают банки, пару раз переворачивают, но не взбалтывают их.

Консервированные помидоры с огурцами

Для этого рецепта берут равное количество огурцов и помидоров – по 1 кг. Их плоды должны быть маленькими по размеру и жесткими. Поначалу овощи моют, потом раскладывают по банкам, которые предварительно стерилизуют, добавляют незначительно соли, заливают все кипяточком и ставят стерилизовать, прикрыв крышкой. На это будет нужно около 40 минут. Незадолго до окончания стерилизации, к помидорам и огурцам вливают чайную ложку неразбавленного крепкого уксуса, плотно закрывают банки и пару раз переворачивают.

Консервированные помидоры с перцем и яблоками

В этом рецепте употребляется маринад, который готовят последующим образом: в 2-ух литрах воды растворяют 400 мл уксуса, добавляют 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара и 2 ч. ложки порошка молотой корицы. Все это кипятят и размешивают до того времени, пока добавленные ингредиенты не растворятся без остатка. Тем временем моют 1 кг помидоров маленького размера. Плоды сладкого перца, которого пригодится полкило, освобождают от плодоножек, убирают из их семечки, а очищенную мякоть продольно нарезают полосами, выкладывают в дуршлаг, погружают в кипяточек, бланшируют не больше 30 секунд, после этого дают стечь и охладиться. Так же пригодится полкило спелых яблок зелёного цвета. Их моют, очищают от кожицы, разрезают пополам, убирают семенную коробку, а потом бланшируют так же, как перец, лишь незначительно подольше – 2 минутки.

Кропотливо вымыв и простерилизовав литровые банки, выкладывают в их приготовленные помидоры, половинки яблок и соломку из перца. Всё это заливают горячим маринадом, прикрывают банки металлическими крышками, стерилизуют 20-25 минут, незадолго до окончания добавляют уксус, закатывают крышки с помощью консервного ключа и переворачивают банки на крышку на день.