6473. Засолка помидор

Сеньор помидор или летнее настроение в банке!

Чтобы не расставаться с сочными помидорами даже в зимнюю стужу, достаточно потратить немного времени летом. Соленые и консервированные помидоры поднимут настроение и придадут пряности пресной зимней кухне.

Засолка помидоров.

Оказывается, засолить помидоры проще простого: никакой тебе мороки с банками-склянками и стерилизацией.

Кроме того для засолки подходят помидоры любого сорта, формы и зрелости. Красные помидоры лучше солить в банках, так как они быстро размягчаются и в бочке могут превратиться в кашу. Для бочковой засолки подойдут зеленые и бурые томаты.

Единственное, что нужно сделать перед засолкой, отсортировать помидоры разной зрелости и засолить их отдельно.

А дальше все, как по нотам. Выкладываем тщательно вымытые помидоры в банки или в бочку, пересыпаем их специями. Специи, которые «дружат с помидорами», — это укроп, красный перец, черный перец горошком, чеснок, хрен, лавровый лист, сельдерей, эстрагон.

После заливаем помидоры 6 или 7 процентным рассолом. Первый 60 г соли на 1 л воды подойдет для зеленых и бурых томатов, а второй для красных. Держать соленые помидоры нужно в холодном месте.

Можно засолить помидоры и в собственном соку. Для этого дно бочки выстилают листьями черной смородины, а сверху выкладывают красные помидоры. Слои томатов чередуют с листьями смородины и посыпают солью 50г соли на 1 кг плодов .

После заполнения бочки помидоры заливают протертой томатной массой, дают им побродить 7-8 суток и уносят в холодное место.

Консервирование помидоров.

Чтобы законсервировать помидоры, придется потратить больше усилий. Во-первых, банки обязательно нужно стерилизовать. Как это правильно сделать, вы можете узнать здесь.

Кроме того существуют тысячи рецептов консервации. Наверное, у каждой хозяйки есть пара тройка своих, любимых. Но, все же, существуют общие рекомендации, которые нужно соблюдать во время консервирования.

Обычная схема консервации выглядит так.

В банки укладываем пряности подойдут те же, что и для засолки. зрелые красные помидоры, заливаем горячим рассолом 1 ст. л. соли на 1 л воды. прикрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизуем банки 10 мин, затем закатываем их, переворачиваем вверх дном, прикрываем одеялом и оставляем до полного охлаждения.

Но это только схема. Обычно хозяйки предпочитают более сложные рецепты с использованием лука, уксуса, горчицы. Они дают более насыщенный вкус.

Но какой бы рецепт вы не использовали, помните следующие советы.

Рассола всегда готовьте больше, чем требуется, т. к. часть его впитывается, уваривается или проливается.

Нужное количество рассола вычисляем так: в банку с томатами, готовую для консервирования, наливаем воды, измеряем ее количество, прибавляем еще стакан и такое количество рассола готовим на одну банку.

Консервированные помидоры не потрескаются, если проколоть их деревянной палочкой у основания.

Чтобы открытая банка с помидорами простояла дольше, и содержимое не заплесневело, положите под крышку горчичник.

Можно консервировать помидоры без кожицы. Чтобы легко ее удалить, нужно обдать помидоры кипятком, а затем холодной водой.

И напоследок, рецепт очень вкусных закусочных помидоров .

На 3-литровую банку помидоров нужно: