Помидоры в собственном соку

Дорогие читатели!

Заготовка помидор в собственном соку займет немного больше времени, чем обычные помидоры, но оно того стоит. Получаются очень вкусные помидоры и кроме этого вкуснейший сок, который можно пить как сок, а также использовать его как заправку к борщам, как соус к голубцам, к спагетти и т. д. Помидоры в собственном соку будут отличным дополнением ко вторым блюдам, а также отличной закуской.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 3 кг мелких и крепких помидоров
  • 2 кг любых помидоров
  • 2 ст. ложки соли
  • 3 ст. ложки сахара
  • 2-3 зубка чеснока
  • 2-3 горошины душистого перца или корицы

Это количество ингредиентов рассчитано на трех литровую банку, но лучше закатывать помидоры в собственном соку в литровые банки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидоры промываем, просушиваем, каждый помидор в 3-4 местах прокалываем зубочисткой вокруг плодоножки для того, чтобы помидоры не растрескивались и укладываем плотно в банки. Банки предварительно промываем и просушиваем. Я их не стерилизую, так как при приготовлении помидор тепловой обработки достаточно. Многие хозяйки помидоры очищают от кожицы окунув их на несколько минут в кипяток, но тогда помидоры могут не сохранить свою форму. Снять кожицу можно перед подачей на стол.

Из 2 – х кг помидоров готовим томатный сок. Можно конечно взять и томатную пасту, но помидоры получаются намного вкуснее, если сделать сок из свежих помидоров, да и сок получается натуральный.

Приготовить сок можно двумя способами:

1 способ – удалить плодоножку, разрезать на половину и измельчить в блендере.

2 способ – удалить плодоножку, мелко измельчить, подогреть, не доводя до кипения и протереть через сито.

В полученную массу добавляем соль, сахар и ставим на огонь. Душистый перец или корицу завязываем в марлю в узелок и тоже опускаем в кастрюлю. Кипятим томатную смесь 20 минут помешивая. Узелок с приправами вынимаем, добавляем пропущенный через чесночницу чеснок, доводим до кипения.

И опять рассмотрим 2 варианта заливки помидоров соком.

1 вариант – горячую заливку разливаем в банки, закрываем железными крышками, помещаем в кастрюлю с водой, стерилизуем помидоры 25-30 минут и сразу закатываем.

2 вариант – заливаем помидоры кипятком, закрываем крышками и оставляем на 10-15 минут. Воду сливаем, доводим до кипения и еще раз заливаем на 10-15 минут, как при мариновании помидоров. Воду сливаем, в третий раз заливаем кипящим соком и закатываем.

Банки переворачиваем вверх дном, чтобы проверить герметичность закатки, укрываем их одеялом до остывания.

Хранятся такие помидоры при комнатной температуре.

Я вам показала 2 варианта приготовления сока и заливки им помидоров, а вы выбирайте, какой вам больше по душе. Я измельчаю помидоры в блендере и заливаю 2 раза водой, а на третий раз кипящим соком.

Готовьте и вам понравится.