Консервирование овощей без уксуса

Уксус – уникальное средство, что подавляет развитие патогенной микрофлоры, без помощи которого при консервировании овощей, казалось бы, не обойтись. Но, вместе с тем, нужно помнить и о большом вреде этой специи. Уксус раздражает слизистую оболочку желудка, противопоказан при любых заболеваниях органов пищеварительной системы. А у людей с пониженной кислотностью уксус может вызвать раковую болезнь.

Консервирование овощей без уксуса: разве это возможно?

При консервации овощей вполне можно обойтись без данной специи. Просто нужно знать, чем его можно заменить.

Прекрасными антимикробными свойствами обладают листья хрена. Это растение предотвращает возникновение плесени на консервированных продуктах, убивая патогенную микрофлору.

Уксусную кислоту вполне заменяют листья винограда (1 листок = 10 мл уксуса). Кроме того, при консервации без данной специи рекомендовано использование листьев смородины и вишни. Они хорошо сохраняют цвет овощей, и не дают им развариться, помогают им оставаться твердыми.

Рецепт консервирования помидор, кабачков и огурцов без уксуса

Основные ингредиенты:

  • помидоры небольших размеров;
  • 2-3 огурца;
  • 1 кабачок.
  • 6 больших листков винограда;
  • 4 листка вишни;
  • 2 листка смородины;
  • 2 листка хрена;
  • 5 зубков чеснока;
  • 5 маленьких луковичек;
  • 4 ветки петрушки.
  • 70 гр. сахара,
  • 70 гр. соли, обязательно каменной,
  • черный перец в количестве 5 горошин.

Важно знать:

• соль использовать только каменную, она предотвращает разваривание овощей;

• 1 ст. ложка без горки = 10 гр. сахара или соли.

Интересно знать: во время термической обработки помидоры не теряют свое основное полезное вещество – фермент ликопин. Он улучшает работу пищеварительной системы, расщепляет жировые клетки, таким образом, снижая вес. Также, ликопин стимулирует аппетит и хорошо борется с холестерином.

Процесс приготовления

Подготовить банки: вымыть их с содой, хорошо ополоснуть. Крышки ошпарить кипятком.

Подготовить зелень, вымыть от загрязнений, высушить.

Кабачок нарезать небольшими ломтиками.

В банку сложить томаты, огурцы и нарезанные кабачки.


    		•