КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

1) Плоды лучше брать не крупные, с плотной мякотью. Чистые плоды бланшируют в кипящей воде 25—30 сек. перекладывают в горячие банки и сразу же заливают кипящим рассолом, который готовится заранее. На 1 л воды беру г 1 ст. ложку соли и 2 ст. ложки сахара, 6 горошин душистого перца, 3—4 лавровых листа. В банку с помидорами можно положить 3—4 дольки чеснока и головку лука, порезанного кольцами, и другие специи, но их надо обязательно бланшировать. Банки быстро закатывают и перевертывают.

Можно консервировать помидоры и 3-кратной заливкой кипящей воды и выдержкой 3 —5 мин. 3-й раз заливают рассолом и быстро закатывают.

2) Помидоры рассортировать по размеру и спелости, заостренной спичкой сделать 4 6 проколов вокруг плодоножки, уложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом.

На литровую банку взять зубчик чеснока, 1—2 лавровых листа, 5 зерен черного перца, 1 лист черной смородины, укроп, хрен, петрушку.

Заливка: на 1 л воды берут 20 г соли, кипятят 5 мин.

Пастеризовать: 1-литровую банку 20 мин. 3-х литровую 30 мин. затем банки немедленно укупорить.

3) Отобранные плоды перед консервированием хорошо промывают, затем укладывают в дырчатую посуду или дуршлаг и опускают в кастрюлю с горячей водой (95—98°С). Выдержав их там 1—2 мин. вынимают и вместе с дуршлагом на такое же время опускают в холодую воду. В результате на кожице плодов получаются трещинки и ее можно довольно легко снять руками или с помощью ножа (заметим, что в домашних условиях лучше консервировать помидоры без кожицы). Очищенные томаты плотно укладывают в банки, по возможности без воздушных промежутков, а затем закупоривают и стерилизуют. Если все же имеются небольшие промежутки, то их нужно залить горячей водой либо слабым рассолом (одна столовая ложка мелкой соли на литр воды), либо соком, полученным из тех же томатов.

Если томаты готовят с кожицей, то после промывки их в горячую воду не опускают, а сразу же плотно укладывают в банки (но не мнут) и заливают таким же слабым рассолом, предварительно прокипятив и профильтровав его через ткань.


    		•