Контакты

О травления пищевые (пищевая интоксикация)

Отравление пищевое

Пищевое отравление – это всеохватывающий термин, описывающий всё, что происходит, если человек съест недоброкачественную, испорченную или заражённую пищу. В большинстве случаев пища становится вредной из-за бактерий. Возможно, Вы знаете о некоторых наиболее частых «виновниках» пищевых отравлений – бактериях сальмонеллы, стафилококках и кишечной палочке. Однако причинами отравлений бывают не только бактерии, но и амёбы, простейшие, паразиты, вирусы, растительные яды.

Большинство пищевых отравлений происходит из-за заражения бактериями. Их можно обезопасить, если хранить продукты при достаточно низкой температуре, а готовить – при достаточно высокой.

Бактерии и температура .

Ниже нуля: Бактерии размножаются медленно или не размножаются совсем. Замораживание прекращает рост бактерий, но не убивает их. Не храните продукты при температуре выше -12°С больше нескольких недель.

0°С - +5°С: Бактерии размножаются медленно, но пища портится. Не храните сырое мясо в холодильнике больше 5 дней, а птицу, рыбу и фарш – более 2 дней.

+5°С - +16°С: Некоторые бактерии размножаются, способствуя пищевому отравлению.

+16°С - +52°С: Опасная зона: бактерии размножаются, выделяя токсины.

+52°С - +60°С: Прекращается развитие некоторых бактерий, большинство выживают.

+60°С - +74°С: Прекращается размножение бактерий, но некоторые выживают.

+74°С - +100°С: Умирает большинство бактерий

+100°С - +116°С: Бактерии погибают. Безопасная температура для консервирования фруктов, томатов, солений с герметизацией

+116°С - +121°С: Безопасная температура для консервирования слабокислых овощей, мяса или птицы в сковородке.

Ботулизм, который может вызывать паралич, - самый опасный вид пищевого отравления. Употребление даже небольшого количества заражённого продукта может стать очень опасным. Симптомы обычно появляются через 12-36 часов после употребления заражённого продукта. Человек заболевает ботулизмом, когда спорообразующая бактерия, называемая Clostridium botulinum, выпускает в его организм один из самых сильных в мире ядов.

Обычно это происходит, когда человек есть продукты, неправильно законсервированные или хранившиеся. Споры, находящиеся в почве и некоторых продуктах, например, в мёде, могут вызывать ботулизм, заражая глубокие раны или попадая в организм с пищей. После попадания в организм человека бактерий пищеварительный тракт начинает всасывать токсин. Он прерывает химические реакции, необходимые для правильного функционирования мускулов и нервов. Результат: прогрессирующий паралич мышц и дыхательной системы вместе с множеством пищеварительных симптомов.

Употребление сырых продуктов, заражённых сальмонеллой – наиболее частая причина пищевого отравления, - приводит к заболеванию, называемому сальмонеллёзом. Чаще всего сальмонеллы обнаруживаются в следующих продуктах:

- сырые яйца,

- молоко,

- сырое мясо,

- недостаточно обработанная пища,

- сырая рыба.

Сальмонеллёз достаточно опасен для детей младшего возраста, стариков и хронических больных. Симптомы обычно появляются через 6-24 часа.

Некоторые штаммы кишечной палочки в норме присутствуют в пищеварительном тракте, не вызывая никаких последствий. Но другие являются токсичными и могут поглощаться вместе с водой или заражённой пищей – особенно с полусырым мясным фаршем, например, в гамбургерах.

Золотистый стафилококк

Когда Вы слышите в программе новостей, что большая группа людей, употреблявших одну и ту же пищу, заболела, велика вероятность того, что она была заражена токсичным штаммом золотистого стафилококка. Этот второй по частоте вид пищевого отравления обычно происходит от употребления продуктов, которые хранились при недостаточно низкой температуре. Чаще всего стафилококком заражаются:

- мясо,

- птица,

- яйца,

- молоко,

- пирожные и торты с кремом,

- салаты с майонезом.

Симптомы обычно появляются через 1-6 часов после употребления заражённого продукта и ослабевают примерно через 18 часов. Здоровый взрослый человек полностью выздоравливает через 1-3 дня.

Употребление в пищу грибов может вызвать болезнь, сходную с бактериальным пищевым отравлением. Симптомы возникают в период от нескольких минут до 24 часов, в зависимости от вида и количества съеденных грибов.




  • Меню