Томатный суп с базиликом (из консервированных помидоров)
Поскольку, я живу и покупаю продукты в городе-герое Москва, зимой толковый томатный суп из свежих томатов приготовить невозможно, на это есть два - три месяца в году, а суп просто волшебный, Поэтому готовлю его из итальянских консервированных помидоров в собственном соку, желательно без кожи. Почему именно итальянские помидоры,- ну потому что. Потому что у итальянцев помидоры вкусные и спелые, и они из них делают консервы, а не из странных, полу бесцветно-зеленых, безвкусных помидоров, Но решать Вам. В идеале, собственные консервы или суп из свежих томатов, но к этому мы вернемся в июле.
Суп готовиться достаточно просто, времени уходит примерно 45 минут на все.
Ингридиенты: (6-7 порций)
Оливковое масло extra virgin 6-8 cт. ложек
Репчатый лук - 1шт (крупная луковица)
Сельдерей - 3 черешка
Морковка - 1 среднего размера
Болгарский толстый красный перец-1шт ( желательно красный перец, он слаще, но не принципиально, в этот раз у меня был зеленый)
Томаты итальянские в собственном соку без кожи (можно порубленные) 2 упаковки по 500грамм
Томатная паста -70 гр. (маленькая баночка)
Зеленый базилик 1 пучок 100грамм (если нет базилика смотрите примечание внизу)
Пармиджано-реджано (пармезан итальянского производства) на 1 порцию 3 тонких лепестка.
Или моцарелла 1 шарик на 7 порций
Соль 1 ч. ложка
Фруктоза (по необходимости 1-2 ст. ложки)
Процесс;
Поставьте кастрюлю на сильный огонь, налейте масло.
Вымойте, почистите, обсушите и нарежте овощи, кладите их в кастрюлю с маслом по мере нарезания, сельдерей-толщиной 3-5мм. морковь лепестками овощерезкой, лук полукольцами и их пополам, болгарский перец - кубиками, чеснок толщиной 2 мм. Обжарьте овощи в кастрюле в течении 15-20 минут, изредко помешивая. Возьмите пучок базилика, и отделите листья от стебля, стебель помойте и плотно стяните белой хлопковой ниткой (привет, Бриджит!), положите обжариваться к овощам, когда лук станет золотистым
добавьте к овощам соль, бульон, томаты без кожицы вместе с соком, томатную пасту, дайте супу закипеть и убавьте огонь на пару единиц, варите в течении 20 минут, (готовность супа определяется готовностью моркови, если она не очень мягкая поварите еще 5 минут)
снимите суп с огня, выньте и выбросьте стебли базилика ( в стебле базилика есть очень жесткие нити, их не получится полностью измельчить, кроме того все лучшее они уже отдали) помойте и высушите базилик, возьмите 8-9 листьев и грубо порежьте, положите их в горячий суп, возьмите ручной блендер и пюрируйте. Попробуйте суп, если на вкус он кислый (зависит от томатов и пасты) добавьте ст. ложку фруктозы, попробуйте, если все еще кисло, положите вторую.
Ваш суп готов.
Подача:
Нарезать овощерезкой 3-4 лепестка пармезана, или ножом моцареллу, положить на дно тарелки ( с пармезаном суп пикантнее, с моцареллой нежнее, пробуйте, выбирайте)
Сверху налейте три 100 граммовых половника горячего супа (иначе сыр не расстает), дайте постоять пару минут, положите сверху щедро листья базилика (чистые и сухие), есть тот час же.
счастье Есть!
Примечания:
Если нет зеленого базилика, но есть красный:
Поскольку листья красного базилика гораздо грубее зеленого, их после мытья надо хорошо отжать, это поможет.
Если нет ни какого свежего базилика:
Тогда можно сделать интерпритацию супа с запеченым красным перцем (тут это критично, перец должен быть сладким)
В овощи вместо стеблей базилика, положите столовую ложку сухого базилика ( используйте свеже-засушенный базилик, травы которым 1 год и более, сильно теряют свой аромат), для улучшения аромата, сухой базилик предварительно можно растереть в ступке. Перед тем как начать варить суп, помойте, высушите, отчистите от семян перец, нарежте на 8 долей, выложите в протвинь, и поставьте запекаться в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Перец получиться как бы вяленным и печеным одновременно. Когда суп будет готов и пюрирован, в тарелку не кладите сыр (в данном случае он не нужен), налейте суп и положите сверху пару долек запеченого красного перца, на перец можно капнуть оливкого масла extra virgin.
Или используйте песто из зеленого базилика. это сильно упрощает дело, В тарелку с супом кладете чайную ложку песто перемешиваете и едите.
Каталог рецептов cookhappy
